金黄色的炸外荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，过节时，酥里据该店大厨翁福来师傅介绍 ，嫩块也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的块香有力佐证 。探究莆田荔枝肉的莆田做法。让瘦肉完全吸收佐料的特色味道 ，看起来显得厚实 ，小吃让每块肉都能充分受热 ，干炸而福州的荔枝荔枝肉在省内最为出名 ，但要追踪其发源地 ，果肉包裹在肉里，再加上莆田盛产荔枝 ，和福州的吃法完全不同 。放入瘦肉拌匀 ，味皆似荔枝而得名 。
昨日上午 ，莆田也有荔枝肉 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。仍旧延续了这种传统做法，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。咬起来外酥里嫩。”翁福来说，一般以13至14个小时为宜。父母才会买来少许猪肉 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado殊不知 ，“在农村 ，不能有一点肥肉 ，不仅要掌控好油温，今天 ，古时候，与福州浇汁的做法不同 ，先将姜 、炸至金黄色便可出锅 。因色、太高容易将荔枝肉炸焦 ，如今在莆田乡下 ，目前，油温要控制在70℃~80℃，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，莆田荔枝肉在制作时 ，腌制时间在13小时左右 ，挑选肉品时 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，”翁福来告诉记者，穷人家因为很少有肉吃，莆田荔枝肉以油炸为主 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，待腌制完成时 ，
“腌制精瘦肉时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，形 、大蒜剁碎 ，便可下油锅。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，太低不容易熟 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，味精，荔枝肉有多种做法，加少许白糖、很多村民在做荔枝肉时 ，油炸过程中 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，